| Michel's Bagelsでは素材の旨味を最大限に引き出す為、厳選した材料を使用しています。 そのこだわり素材をご紹介いたします。 |
小麦粉 小麦は粉砕され品質が異なる30〜40もの粉に分類されます。 小麦粉は他の穀類がもち合わせていないグルテン形成という特性をもっています、タンパク質は多種類ありますがそのなかでもグルテニン、グリアジン、グロブリン、アルブミン等が代表的な物です、小麦粉に水を加えて捏ね上げると、グリアジンとグルテニンが結合してグルテンを形成します、このグルテンがベーグルを作るうえでとても大切な役割をしています、タンパク質の量と質を見極めて美味しいベーグルを作っています。 |
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| ミシェルズベーグルでは小麦粒の中心部分のタンパク質の含有量の非常に多い部分を使用しています。 特別な品質のものを使用してミシェルズベーグル独自のモチモチの食感を作り出すために最適の小麦粉を使用しています。 |
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天日塩 |
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| 天然の海水には自然に溶け込んだ多くの種類のミネラルが含まれています。 この海水を二年の歳月をかけて太陽と自然の力によって結晶させたミネラルバランスの良い塩田の塩を使用しミシェルズベーグル独自の味を作り出しました。 |
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三温糖 |
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| ベーグル生地に三温糖(糖類)を入れることによって酵母の力により三温糖(糖類)が酒精と炭酸ガスを発生させ生地を膨張させます。三温糖(糖類)は甘味をつけるだけでなく風味や食感、焼き上がりの生地のカラメル化を生成していきます。 カルシウムをはじめとした、ミネラルやビタミンが多く含まれた、まろやかな味とコクが特徴の砂糖です。 サトウキビが持っているおいしさをそのまま残し、さらに黒砂糖のクセを抑えた甘味、サトウキビの持つ味を十分生かした自然の味がします。 |
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酵母 |
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| 糖分をアルコールと炭酸ガスに分解する微生物です。パン、ビール、味噌などの発酵食品は、酵母の働きを利用して作られています。パンに使われる酵母の主なものはイースト菌です。天然酵母と比較されて、イーストを化学的に作り出した添加物であると思われている方も多いのですが、パンに適した微生物を工業的に純粋培養したものであって、決して化学的に作り出したものではありません。 天然酵母は、ブドウ糖など果実や穀物に付いている野生の酵母を利用して種を作ったものです。もともと付着していた果実や穀物の香りがパンに独特の味や風味をつけます。 ミシェルズベーグルでは天然酵母でベーグルを発酵させています。 |
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水 人間の体はアルカリ性、血液は弱アルカリ性でできています。pH7の中性を境に、pH0〜7までが酸性、pH7〜14までがアルカリ性です。このアルカリ性に注目いたしました。アルカリイオン水にはミネラル分も多く、おいしい水の条件を満たし、さらに健康に良い水で美味しく焼き上げています。 |
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